IL LIBRO "OLIO puro succo
d'oliva"
Guida illustrata agli extra vergini d'Italia e del mondo
 Luigi
Caricato, Alberto Grimelli, Marcello Scoccia, Fabrizio Vignolini
È sufficiente una spremuta di olive per sentirsi in forma. L’olio
che si ricava in frantoio resta per tutti il grasso alimentare per
eccellenza, buono per molteplici impieghi e come tale
insostituibile. Essendo un olio da frutto e non da seme, l’extra
vergine ha il vantaggio di conservare pressoché integralmente le
proprietà compositive delle olive. La valenza nutrizionale e
salutistica con cui si contraddistingue lo rendono perciò unico e
quanto mai impareggiabile al gusto.
Attraverso questa guida illustrata, il lettore potrà scoprire un
mondo ricco di fascino e di saperi non ancora svelati compiutamente,
addentrandosi così nei luoghi di produzione più significativi
d’Italia e del resto del mondo. I mille volti dell’olio, fatti
di tanti e differenti colori e sapori, si ritroveranno formulati in
tutta la loro evidenza nelle varie preparazioni alimentari, a crudo
e in cottura.
Luigi Caricato ha pubblicato quattordici volumi sull’olio
di oliva e perfino un romanzo, L’olio della conversione (Besa,
2005). Ha ricevuto a soli quarant’anni un premio alla carriera, e
ha coniato l’accezione di “oleologo” per la propria
professione, qualifica ora attribuibile anche a chi frequenta degli
appositi master di specializzazione in università. Per le edizioni
Tecniche Nuove ha pubblicato i volumi Star bene con l’olio di
oliva (2003) e Guida agli oli extra vergini bio (2004).
Collabora a varie testate italiane ed estere, con rubriche e
articoli. Dal 2003 dirige il settimanale on line “Teatro
Naturale”. www.luigicaricato.net
Hanno inoltre collaborato alla stesura del libro l’agronomo Alberto
Grimelli, il capo panel Onaoo Marcello Scoccia e il
direttore Onaoo Fabrizio Vignolini.
L’Onaoo, acronimo di Organizzazione nazionale assaggiatori olio di
oliva, è stata fondata nel 1983 a Imperia e costituisce un
riferimento storico consolidato nell’ambito dell’analisi
sensoriale degli extra vergini. Tra i suoi scopi, oltre ai corsi di
formazione, vi è l’impegno nel difendere, valorizzare e tutelare
l’importante patrimonio tecnico e culturale che è l’arte
dell'assaggio dell'olio di oliva.
In tempi di grande attenzione per il mangiar bene e il mangiar sano,
il rilancio dell’olio extra vergine di oliva quale importante functional
food – cibo funzionale efficace per il mantenimento di un
buono stato di salute e di benessere – ha oggi più che mai
necessità di essere supportato da contenuti certi e
scientificamente esatti, fruibili anche da chi non ha finora
approfondito il tema a sufficienza. Con un linguaggio estremamente
divulgativo, chiaro e comprensibile, il libro – a firma di uno dei
massimi esperti della materia, l’oleologo Luigi Caricato –
presenta senza indugi i passaggi chiave del processo produttivo, dal
campo alla tavola, fino a soffermarsi con meticolosa cura alle
applicazioni pratiche in cucina. Alla fine il lettore, sia esso un
semplice consumatore, sia invece un fruitore professionale del
prodotto, sarà in grado di accostarsi allo scaffale con grande e
disinvolta sicurezza, scegliendo le migliori produzioni oliandole
d’Italia e del mondo con cognizione di causa e competenza. Con
Luigi Caricato hanno collaborato alla stesura del volume
l’agronomo Alberto Grimelli e gli assaggiatori professionisti
dell’Onaoo, Marcello Scoccia e Fabrizio Vignolini, in
rappresentanza della storica associazione di degustatori.
Dopo aver letto Olio puro succo di oliva, non capiterà più
di prendere una bottiglia d’olio qualsiasi, a caso. C’è olio e
olio; e la scelta non è poi così scontata come in apparenza può
sembrare. Esiste una molteplicità di profumi e sapori, unici e
irripetibili, in base alla provenienza e alle varietà di olivi, cui
non si può certo rinunciare per pigrizia.
Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org
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