L'Assaggio > Componenti e Caratteristiche > Condizioni di assaggio

I campioni di olio da assaggiare si manterranno ad una temperatura di circa 28 C°, si è scelta questa temperatura essendo quella alla quale si osservano meglio differenze organolettiche, poiché a temperature più basse c’è una scarsa volatilizzazione dei componenti aromatici, mentre a temperature troppo elevate avviene una produzione dei volatili propria degli oli riscaldati.
Le ore di lavoro migliori sono quelle della mattina (percezione ottimale per il gusto e per l’olfatto). I pasti sono preceduti da un incremento della sensibilità olfatto-gustativa, e seguiti da una diminuzione.

La prova di assaggio va effettuata seguendo alcune norme generali di comportamento:

1. Non fumare almeno 30 minuti prima dell'assaggio
2. Non usare alcun profumo, sapone o cosmetico il cui odore persista al momento della prova
3. Non aver ingerito alcun alimento, almeno un'ora prima dell'assaggio
4. Accertarsi che le proprie condizioni fisiologiche e psicologiche siano positive, tali da non compromettere la prova

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