L'Assaggio

SOMMARIO

• caratteristiche organolettiche
• il gusto
• l'olfatto
• la vista
• analisi sensoriale
• componenti e caratteristiche
• assaggio
• condizioni di assaggio
• vocabolario
• dalla A alla Z

A cura di:
Lucio Carli, Marcello Scoccia, Fabrizio Vignolini.

Si ringrazia per la gentile collaborazione:
la Dottoressa Franca Camurati della Stazione Sperimentale per le industrie degli Oli e dei Grassi.

© 1997, Sagep Libri & Comunicazione Srl, Genova