Corsi
Corso Tecnico per Aspiranti Assaggiatori Olio d’Oliva
10-11-12-13-14 ottobre 2011
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo
Coordinamento organizzativo: Dr. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Capo panel: Marcello Scoccia
Sede: Camera di Commercio I.A.A. Via T. Schiva nr. 29 – 18100 Imperia
Numero massimo partecipanti: 15
Obiettivi: Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce N. 2568/91 e Reg. Ce. N. 796/02;
Attestati: Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica (a seguito superamento prove) per iscrizione Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini
Costo: € 1.210 Iva compresa
Programma
LUNEDI' 10 OTTOBRE 2011
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Ore 08.30 - 09.30
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Registrazione partecipanti
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Ore 09.30 - 10.00
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Introduzione al Corso
Presentazione del corso e degli intenti
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Ore 10.00 - 12.30
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Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell'olio
d’ oliva
Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle
caratteristiche organolettiche degli oli
Luciano Di Giovacchino- ONAOO – Già primo ricercatore dell’Istituto Sperimentale per
l’Elaiotecnica di Pescara
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Ore 14.30 – 17.00
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La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche
organolettiche
Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar più diffuse ed alla loro
influenza sul profilo sensoriale degli oli
Giorgio Pannelli – Istituto Sperimentale per l’Olivicoltura - Spoleto
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Ore 17.00 - 18.30
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La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva
Introduzione alla tecnica dell'assaggio
Fabrizio Vignolini – Luciano Di Giovacchino - Onaoo
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MARTEDI' 11 OTTOBRE 2011
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Ore 08.30 - 11.00
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Panel Test - Metodo CEE All. XII - Metodo COI Doc. T. 20
Descrizione del metodo di analisi ufficiale - Selezione dei candidati - Costituzione di
un
Panel
Marino Giordani – Vice Presidente Tecnico - ONAOO
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Ore 11.00 – 12.30 |
Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marino Giordani – Vice Presidente Tecnico ONAOO
Marcello Scoccia – Capo Panel CCIAA/ONAOO
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Ore 14.30 – 15.30
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Prova selettiva avanzata
Verifica soglia sensibilità
Marino Giordani – Vice Presidente Tecnico – ONAOO
Marcello Scoccia – Capo Panel CCIAA/ONAOO
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Ore 15.30 - 18.30
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Panel test - Metodo COI Doc. T. 20 Prove pratiche di assaggio e compilazione delle schede
Valutazione organolettica
Marino Giordani – Vice Presidente Tecnico - ONAOO
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MERCOLEDI' 12 OTTOBRE 2011
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Ore 08.30 – 10.30
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Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marino Giordani - Vice Presidente Tecnico – ONAOO
Marcello Scoccia – Capo Panel
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Ore 10.30 – 12.30 |
Classificazione e normativa dell'olio d’oliva
La normativa nazionale e comunitaria sull’olio d'oliva; normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli
Franco Macchiavello – Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi agro alimentari |
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Ore 14.30 – 16.00
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Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marino Giordani - Vice Presidente Tecnico – ONAOO
Marcello Scoccia – Capo Panel
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Ore 16.00 – 18.30
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Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d’oliva e loro analisi
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
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GIOVEDI' 13 OTTOBRE 2011
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Ore 08.30 - 10.00
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Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia – Capo Panel CCIAA/ONAOO
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Ore 10.00 – 12.30 |
Vocabolario specifico dell'olio vergine d'oliva
Descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario
Le caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva: pregi-difetti
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini
Marcello Scoccia – Capo Panel CCIAA/ONAOO |
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Ore 14.30 – 16.00
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La produzione e i consumi mondiali dell’olio di oliva
Marcello Scoccia - Capo Panel CCIAA/ONAOO
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Ore 16.00 - 18.30 |
Le caratteristiche sensoriali dell'olio vergine d'oliva: le origini
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di produzione mediterranea
Marcello Scocca - Capo Panel CCIAA/ONAOO |
VENERDI' 14 OTTOBRE 2011
| Ore 08.30 – 11.00
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Metodi di controllo
Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove frontiere
Standardizzazione delle metodologie di controllo
Livello di standardizzazione nazionale ed europeo
Lanfranco Conte
Università degli Studi di Udine Dipartimento di Scienza degli Alimenti
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Ore 11.00 - 12.30
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Consegna attestati di partecipazione – Chiusura lavori
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Tempi e modalità di recesso
E’ possibile richiedere la restituzione della quota di iscrizione versata se il recesso avviene entro 15 giorni solari precedenti l’inizio del corso. Dopo tale termine non è previsto alcun rimborso e l’importo dovuto verrà fatturato. E’ prevista comunque la facoltà di sostituire il partecipante oppure partecipare all’edizione successiva o ad altro corso dell’O.N.A.O.O..
Variazioni di programma
L’O.N.A.O.O. si riserva la facoltà di rinviare od annullare il corso programmato dandone comunicazione via fax o e.mail ai partecipanti entro tre giorni lavorativi prima della data di inizio corso; in tal caso suo unico obbligo è provvedere al rimborso dell’importo ricevuto senza ulteriori oneri. L’O.N.A.O.O. si riserva inoltre la facoltà di modificare il programma / sede del corso e/o sostituire i docenti indicati con altri docenti di pari livello professionale per esigenze organizzativa della scuola.
Foro competente
Il Foro esclusivo competente per l’interpretazione ed esecuzione dl contratto è quello di Imperia
Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org
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