Corsi

Corso Tecnico per aspiranti Assaggiatori Olio d'Oliva

14 – 15 – 16 – 17 – 18 giugno 2010

Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo
Info: Tel. +39 0183 76.74.12 - Fax +39 0183 76.52.03 - Email: onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dott. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Capo panel: Marcello Scoccia
Sede: Camera di Commercio I.A.A. Via T. Schiva nr. 29 – 18100 Imperia
Numero massimo partecipanti: 20
Obiettivi: Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce N. 2568/91 e Reg. Ce. N. 796/02; 
Attestati: Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica (a seguito superamento prove) per iscrizione Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini
Costi: € 1.200,00 IVA compresa

Programma

Lunedì 14 giugno 2010
08.30-09.30	Registrazione partecipanti
09.30-10.00	Introduzione al Corso Presentazione del corso e degli intenti Lucio Carli – Fabrizio Vignolini
10.00-12.30	L'analisi sensoriale e l'assaggio - Psicofisiologia al gusto ed all'olfatto Marino Giordani Vice Presidente Tecnico Onaoo
14.30-16.30	Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d'oliva e loro analisi Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
16.30-18.00	La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva Introduzione alla tecnica dell'assaggio Fabrizio Vignolini - Marino Giordani - Onaoo
Martedì 15 giugno 2010
08.30-11.00	La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche organolettiche Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar più diffuse ed alla loro influenza sul profilo sensoriale degli oli Giorgio Pannelli – Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura Spoleto
11.15-12.30	La produzione e i consumi mondiali di olio d'oliva Marcello Scoccia – Capo Panel Onaoo
14.30-15.30	Panel Test - Metodo CEE All. XII - Metodo COI Doc. T. 20 Descrizione del metodo di analisi ufficiale - Selezione dei candidati - Costituzione di un Panel - Prova pratica di compilazione delle schede Franca Camurati - Capo Panel
15.45-17.00	Prova selettiva di base Quattro sessioni per attributo
17.15-18.30	Panel test - Metodo COI Doc. T. 20 Prove pratiche di assaggio Valutazione organolettica Marcello Scoccia – Capo Panel Onaoo
Mercoledì 16 giugno 2010
08.30-10.45	Metodi di controllo Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove frontiere Standardizzazione delle metodologie di controllo Livello di standardizzazione nazionale ed europeo Lanfranco Conte Università degli Studi di Udine Dipartimento di Scienza degli Alimenti
11.00-12.30	Classificazione e normativa dell'olio d'oliva La normativa nazionale e comunitaria sull'olio d'oliva; normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli Franco Macchiavello – Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi agro alimentari
14.30-15.45	Prova selettiva di base Quattro sessioni per attributo Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
16.00-18.00	Prova selettiva avanzata Verifica soglia sensibilità Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
Giovedì 18 giugno 2010
09.15-10.30	Prova selettiva di base Quattro sessioni per attributo Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
10.30-12.00	Vocabolario specifico dell'olio vergine d'oliva Descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario Fabrizio Vignolini – Onaoo Le caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva: pregi-difetti Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini
14.30-15.45	Prova selettiva di base Quattro sessioni per attributo Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
15.45-18.00	Le caratteristiche sensoriali dell'olio vergine d'oliva: le origini Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di produzione mediterranea Fabrizio Vignolini – Marino Giordani - Onaoo
Venerdì 18 giugno 2010
08.30-11.15	Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell'olio d'oliva Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
11.30-12.30	Consegna attestati di partecipazione – Chiusura lavori

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Tempi e modalità di recesso
E’ possibile richiedere la restituzione della quota di iscrizione versata se il recesso avviene entro 15 giorni solari precedenti l’inizio del corso. Dopo tale termine non è previsto alcun rimborso e l’importo dovuto verrà fatturato. E’ prevista comunque la facoltà di sostituire il partecipante oppure partecipare all’edizione successiva o ad altro corso dell’O.N.A.O.O..

Variazioni di programma
L’O.N.A.O.O. si riserva la facoltà di rinviare od annullare il corso programmato dandone comunicazione via fax o e.mail ai partecipanti entro tre giorni lavorativi prima della data di inizio corso; in tal caso suo unico obbligo è provvedere al rimborso dell’importo ricevuto senza ulteriori oneri. L’O.N.A.O.O. si riserva inoltre la facoltà di modificare il programma / sede del corso e/o sostituire i docenti indicati con altri docenti di pari livello professionale per esigenze organizzativa della scuola.

Foro competente
Il Foro esclusivo competente per l’interpretazione ed esecuzione dl contratto è quello di Imperia

Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org

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