Corsi

Corso di Formazione per Frantoiani e Tecnici di oleificio

Imperia, 23-24-25 Settembre 2008
Sede: Museo dell'Olivo - Via Garessio, 11 - 18100 Imperia www.museodellolivo.it
Ideazione: Onaoo, Imperia;
Orario: 9.00-12.00-14.30-18.30
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo - Viale Matteotti 54/A Tel. 0183 76.74.12 - Fax 0183 76.52.03 - Email onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dr. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Corpo docenti: Dr. Mauro Amelio - Onaoo, Dr. Luciano Di Giovacchino, Prof. G.L. Montel – Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Foggia.
Obiettivi: Il corso si prefigge di approfondire i processi di produzione dell’olio, i diversi sistemi di trasformazione con i relativi vantaggi, analisi degli adempimenti legali.
Iscrizione: € 840 iva inclusa

Programma

Martedì 23 settembre 2008
Lucio Carli, presidente ONAOO-Fabrizio Vignolini, Direttore ONAOO
Presentazione del Corso.
Le operazioni di post-raccolta delle olive: trasporto e stoccaggio. Schema di un oleificio.
L. Di Giovacchino
La preparazione della pasta di olive: defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive: influenza sulle rese e sulla qualità dell’olio.
L. Di Giovacchino
La gramolazione della pasta di olive: influenza della durata e della temperatura sulle rese e sulla qualità dell’olio.
L. Di Giovacchino
La separazione dell’olio dalle paste di olive: sistemi della pressione e del percolamento.
L. Di Giovacchino

Mercoledì 24 settembre 2008
La separazione dell’olio dalla pasta di olive: sistema della centrifugazione a 3 fasi.
Gian Luca Montel
La centrifugazione delle paste di olive con i decanter della nuova generazione: le soluzioni innovative.
Gian Luca Montel
Confronto tra i sistemi e tecniche operative particolari adottate in oleificio.
L. Di Giovacchino
La conservazione in massa dell’olio: stoccaggio e filtrazione.
L. Di Giovacchino
Utilizzazione dei sottoprodotti dell’oleificio.
L. Di Giovacchino

Giovedì 25 settembre 2008
La qualità e la genuinità dell’olio vergine di oliva: normativa comunitaria e del COI.
Accertamento dell’origine ed etichettatura.
Mauro Amelio
La sicurezza nei luoghi di lavoro: la legge 626/94.
Arturo Cipriani
Sistema di autocontrollo (HACCP) in oleificio; controllo punti critici.
Mauro Amelio
Discussione generale e consegna degli attestati.

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Tempi e modalità di recesso
E’ possibile richiedere la restituzione della quota di iscrizione versata se
il recesso avviene entro 15 giorni solari precedenti l’inizio del corso.
Dopo tale termine non è previsto alcun rimborso e l’importo dovuto
verrà fatturato. E’ prevista comunque la facoltà di sostituire il
partecipante oppure partecipare all’edizione successiva o ad altro corso
dell’O.N.A.O.O..

Variazioni di programma
L’O.N.A.O.O. si riserva la facoltà di rinviare od annullare il corso
programmato dandone comunicazione via fax o e.mail ai partecipanti
entro tre giorni lavorativi prima della data di inizio corso; in tal caso suo
unico obbligo è provvedere al rimborso dell’importo ricevuto senza
ulteriori oneri. L’O.N.A.O.O. si riserva inoltre la facoltà di modificare il
programma / sede del corso e/o sostituire i docenti indicati con altri
docenti di pari livello professionale per esigenze organizzativa della
scuola.

Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org

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