Corsi

Corso di Formazione per Frantoiani e Tecnici di oleificio

Imperia, 6-9 marzo 2007

Ideazione: Onaoo, Imperia;
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo - Viale Matteotti 54/A
Info: Tel. +39 0183 76.74.12 - Fax +39 0183 76.52.03 - Email: onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dott. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Corpo docenti: Dr. Mauro Amelio - Onaoo, Dr Arturo Cipriani – Resp. Sez Polizia Giud. Aliquota Interforze Proc Rep Imperia, Dr. Gabriele Bigonzi – Chemiservice S.r.l. Bari, Dr. Luciano Di Giovacchino - Primo Ricercatore I.S.E. Pescara, Prof. Gian Luca Montel – Facoltà di Agraria, Università degli Studi di Foggia, Prof. Raffaele Sacchi, Dip. Scienza degli Alimenti – Facoltà di Agraria Università degli Studi di Napoli Federico II
Obiettivi: Il corso si prefigge di approfondire i processi di produzione dell’olio, i diversi sistemi di trasformazione con i relativi vantaggi, analisi degli adempimenti legali.
Iscrizione: € 840,00 iva inclusa

Programma

Martedì 6 marzo 2007
09.00-09.30	Lucio Carli, Presidente Onaoo - Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo Presentazione del Corso
09.30-10.30	Le operazioni di post-raccolta delle olive: trasporto e stoccaggio. Schema di progetto di un oleificio. L. Di Giovacchino
11.00-12.30	Defogliazione, lavaggio e frangitura delle olive: influenza sulle rese e sulla qualità dell’olio. L. Di Giovacchino
14.30-16.00	La gramolazione della pasta di olive: influenza della durata e della temperatura di gramolazione L. Di Giovacchino
16.30-18.00	La separazione dell’olio dalle paste di olive: sistemi della pressione e del percolamento. L. Di Giovacchino
Mercoledì 7 marzo 2007
09.00-12.30	Confronto tra il sistema della pressione e quello della centrifugazio risultati ottenuti in una regione italiana (proiezione di un filmato). L. Di Giovacchino
14.30-16.00	La separazione dell’olio dalla pasta di olive: sistema della centrifugazione a 3 fasi Gian Luca Montel
16.30-18.00	La centrifugazione della paste di olive con i decanter della nuova generazione. Le soluzioni impiantistiche innovative Gian Luca Montel
Giovedì 8 marzo 2007
09.00-10.30	Tecniche operative particolari adottate in oleificio: la denocciolatura delle olive; uso dei coadiuvanti; la doppia estrazione.  L. Di Giovacchino
11.00-12.30	Gestione contabile del frantoio; sistema di autocontrollo (HACCP) in oleificio;controllo punti critici Mauro Amelio
14.30-18.00	Visita frantoi.
Venerdì 9 marzo 2007
09.00-10.30	La conservazione dell’olio: stoccaggio, filtrazione, confezionamento L. Di Giovacchino
11.00-12.30	Utilizzazione dei sottoprodotti dell’oleificio. L. Di Giovacchino
14.30-16.00	La qualità e la genuinità dell’olio vergine di oliva: normativa comunitaria e del COI. Accertamento dell’origine ed etichettatura. Mauro Amelio
16.30-18.00	Discussione generale e consegna degli attestati.

Per qualsiasi informazione: info@oliveoil.org

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