Docenti

CARLOTTA PASETTO.

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Dottoressa in Sociologia presso l'Università degli Studi di Trento. Docente ONAOO in corsi tecnici professionisti per aspiranti assaggiatori olio di oliva sull’analisi sensoriale e l’assaggio. Sensory Project Manager (legge 14 gennaio 2013, n.4), figura responsabile della pianificazione e coordinamento delle attività connesse allo svolgimento di valutazioni sensoriali, della formazione e della divulgazione scientifica in ambito sensoriale. Ha conseguito l'idoneità all'attività di Capo Panel. Relatrice in convegni internazionali sull’analisi sensoriale e autore di articoli sull’olio di oliva e sull’assaggio. E’ consulente in aziende olearie.

MAURO AMELIO.

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Laureato in Chimica, da molti anni si occupa del controllo chimico-fisico e organolettico degli oli di oliva e del processo produttivo di una primaria azienda olearia italiana. Dal 1993 collabora con ONAOO in veste di docente, Assaggiatore e consulente scientifico. Ha conseguito l' idoneità all' attività di Capo Panel, rilasciata dal Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). E' coautore di varie pubblicazioni su metodi di analisi chimica degli oli di oliva.

MARINO GIORDANI.

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Già professore di "Tecnologia dei Materiali e Chimica Applicata" presso l' Università degli Studi di Genova. E' libero professionista ed esperto enogastronomo. Già titolare dell'insegnamento "Principi di Enogastronomia" presso l' Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. Nell'ONAOO è il Vice Presidente. E' relatore ai corsi per assaggiatori. Nell'AIS è relatore e commissario d' esame per i corsi da sommelier. Nell'ONAF è relatore ai corsi di assaggiatore.

FRANCO MACCHIAVELLO.

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Dipendente del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (ex Ministero dell'Agricoltura) - Dipartimento dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari (ICQRF).  Dall''11 Novembre 2014 è Componente Gruppi di Lavoro “Etichettatura”, “Oli e Grassi” e “Procedure e banche dati” (D. D. 478 del 1° aprile 2011) e Direttore Reggente ICQRF NORD OVEST.

FRANCESCO VISIOLI.

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Laureato in Chimica e Tecnologia Farmaceutica all'Università di Milano, ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Biotecnologie all'Università di Brescia. Attualmente è Investigatore Capo presso l'Istituto di Studi Avanzati Madrileno (IMADEA) - Alimentazione - e Docente presso il College of Pharmacy della Oregon State University. Dal 2006 al 2010 è stato ordinario di fisiopatologia Presso l'Università Pierre e Marie Curie - Paris 6 (Parigi) - dove ha diretto il laboratorio di "Micronutrienti e malattie cardiovascolari". Le sue aree di ricerca riguardano lo studio degli antiossidanti naturali (flavonoidi, polifenoli), in relazione alla patologia cardiovascolare su base aterosclerotica, e gli acidi grassi essenziali della serie omega 3. In particolare, il gruppo di ricerca cui afferiva Francesco Visioli ha scoperto ed elucidato le attività biologiche e farmacologiche dei componenti fenolici dell'olio d'oliva conducendo anche studi sull'uomo. Invitato a circa 60 incontri nazionali ed internazionali, e autore di oltre 180 monografie e pubblicazioni scientifiche, metà delle quali è comparsa su riviste internazionali con "peer review". Editor-in-Chief di "Pharmacological Research" e di "PharmaNutrition", Associate Editor di "Lipidis" e di "Prostaglandins, lLeukotrienes and Essential Fatty Acids" e First Editor del "British Journal of Nutrition". Il Prof. Visioli è stato anche Membro del Consiglio Direttivo dell'International Society per lo Studio di Acidi grassi e lipidi (ISSFAL), di cui ha diretto la rivista.

LANFRANCO CONTE.

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E' professore ordinario di Chimica degli Alimenti presso l’Università di Udine, dove insegna chimica degli alimenti, analisi chimica degli alimenti e certificazione di qualità del cibo. Prima di ricoprire questo ruolo, collaborò con l’Istituto di Industrie Agrarie di Bologna dal 1972 al 1982 a ricerche riguardanti la chimica e la tecnologia delle sostanze grasse alimentari. Dal 1982 al 1992 fu Analista direttivo presso il laboratorio di Bologna dell’Ispettorato Centrale per la Prevenzione e la Repressione delle Frodi Agroalimentari. Direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti, membro del Nucleo di Valutazione, presidente della Commissione Didattica e del Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari. Professore associato e poi professore ordinario di Chimica degli Alimenti presso l’Università di Udine (2000-2003). Conte insegna metodi di controllo e standardizzazione dei metodi di controllo a tutti i corsi organizzati da ONAOO.

MARCELLO SCOCCIA.

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Dal 1986 è Responsabile Blending e Analisi Sensoriale presso aziende leader mondiali nel settore dell'olio di oliva. Assaggiatore Professionista, Vice Presidente e Capo Panel ONAOO-CCIAA Imperia. Docente in corsi tecnici professionali e master universitari sull’analisi sensoriale. Relatore in convegni internazionali sull’olio di oliva e sua analisi sensoriale. Autore di pubblicazioni, articoli e libri sull’olio di oliva e sull’assaggio. Esperto di mercati oleicoli internazionali.

GIORGIO PANNELLI

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Ha svolto attività di ricerca presso il CRA-OLI (Centro di Ricerca per l'Olivicoltura) di Spoleto (1978-2011). Nel periodo svolge anche intensa attività formativa nei Settori della Coltivazione dell'olivo e della Valorizzazione dell'Olio. Attualmente è Responsabile Scientifico del Campionato Nazionale di Potatura e della Rassegna dei monovarietali.

PRIMO PROIETTI.

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Laureato in Scienze Agrarie e Dottore di Ricerca presso l'Università di Perugia. Professore Associato presso il Dipartimento di Scienze Agrarie e Ambientali dell'Università degli Studi di Perugia. Autore di oltre 230 lavori, molti dei quali pubblicati su riviste internazionali, che hanno riguardato principalmente: fisiologia del frutto e dell'albero dell'olivo, miglioramento dell' efficienza dei sistemi culturali olivicoli per aumentare la quantità e la qualità della produzione. Responsabile di numerosi progetti di Ricerca nazionali ed internazionali nel settore olivicolo e referente di riviste scientifiche internazionali. Dal 1990 è docente di diversi corsi presso l' Università di Perugia e l' Università di Malta. E' membro del Comitato Organizzatore e Docente del Master Internazionale in "Olivicoltura e Elaiotecnica", in collaborazione con il Consiglio Oleicolo Internazionale (COI). Dal 1997 è membro di un Panel test riconosciuto dal COI, Sommelier e degustatore di miele.

LUISITO CERCACI.

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Chimico di fama internazionale, in particolare nel settore Chimico e Tecnologico dell'olio di oliva. Ha oltre 15 anni di esperienza lavorativa alla Repressione Frodi (ICQRF) del Ministero italiano per le Politiche Agricole Alimentari e Forestali (MIPAAF). Lavora con ONAOO come Assaggiatore Professionista e Docente durante i Corsi Tecnici (Analisi Sensoriale). E' autore di numerosi articoli scientifici. E' membro del Comitato per il Controllo Qualità del NAOOA (North American Olive Oil Association). Ora è in carica nel reparto Qualità e R & S, in una delle principali società oleicole statunitensi.

RENZO NAPOLETTI.

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Nel 1989 ottiene la laurea in Scienze Agrarie presso l'Università degli Studi di Perugia. Nel 1991 riceve l'abilitazione professionale di Dottore Agronomo. LA sua carriera si sviluppa dal collaboratore agrario presso l'.C.R.F.  (Istituto Centrale Repressione Frodi) di Perugia, a Direttore Agrario sempre dell'I.C.R.F., a Funzionario Agrario presso l'I.C.Q. (Istituto Controllo Qualità) di Perugia. Nell'ambito dell'attività ispettiva si è occupato di tutti i settori in particolare del settore oleario (attività ordinaria di controllo e campionamento dell'olio "italiano", dell'olio DOP e da agricoltura biologica; analisi organilettiche come componente del gruppo panel di Perugia; attività straordinaria di indagini in Toscana e Puglia). Dal 1993 fa parte dell'ONAOO come assaggiatore professionista e, da alcuni anni, anche come docente.

RICCARDO GUCCI.

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Professore Ordinario al Dipartimento dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e delle Scienze Ambientali dell'Università di Pisa, attualmente insegna Agronomia. La sua attività di ricerca si focalizza sulla fisiologia degli alberi da frutto e sulla gestione del frutteto, con particolare enfasi su vigneti e oliveti. Prof. Gucci è il Direttore del Programma di studi in "Crescita dell'Olivo e Qualità dell'Olio" all'Università di Pisa dal 2002; è inoltre Presidente dell'Accademia Italiana dell'Olio e Alberi di Olivo, a Spoleto. Egli è stato premiato "Antico Fattore" dall'Accademia dei Georgofili a Firenze nel 2006 (la ricerca si basava sul deficit nell'irrigazione degli olivi). E' stato il coordinatore del 'Olivetrends Symposium' organizzato nel 2010 al Congresso di Lisbona, Portogallo. E' stato, inoltre, autore di oltre 50 articoli su riviste internazionali e autore di altrettanti 100 articoli scientifici e tecnici. E' stato co-autore del libro 'Pruning and training systems for modern olive growining' (Potatura e formazione per l'olivicoltura moderna) - CSIRO Publishing in Australia.

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